第26章 美拉德玫瑰嫩烤芝士卷
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七七刚才看见一台车灯打过来时激动地站了起来。
还以为哥哥来了呢。
今天是她当站姐的第一次跟拍,
开到近处才发现好像是台甜点车。
谁家老板凌晨四点就来摆摊?
也太拼了吧,包子铺都没有这么早的。
大晚上园区门口这几个人又冷又困, 这会儿看见一台面包车,还是做生意的,全都充满了好奇。
“喂!老板!你卖什么的呀?”有人打着冷颤站在原地对她大喊。
“卖蛋糕卷!我现在去烤蛋糕!过会儿才有的吃。”
秦怡把面包车的后门打开,进入车厢。
系统要求卖的蛋糕卷就是前世有名的瑞士卷。
系统的最低要求是以28厘米长度为一卷,每天最少卖出20卷。
车上有专门制作这类蛋糕卷的烤盘,烤箱一次能烤四盘。
秦怡将鸡蛋沿着桌边敲出一条裂缝,然后掰开。
让蛋清流入面前的料理盆,蛋黄在两块裂开的蛋壳中左右来回地运动。
这样就能清爽地分开蛋清与蛋黄。
如果拿盖房子比喻做这款分蛋蛋糕卷的话。
那蛋清对房屋来说就像地基,在这个地基中不能偷工减料,也不能掺和不匹配的物质。
比如说蛋清中就不能掺入蛋黄,最好无水无油,清澈见底。
否则会影响后期的打发,房子就不能往上盖。
再加入适量的细砂糖,分次倒入蛋清之中,开搅拌器打发。
肉眼可见原本清澈的蛋清随着搅拌器的高速运转渐渐浑浊,之后又变成有光泽的雪白色。
就像万丈高楼平地起。
细砂糖就是蛋清“隐形的钢筋”。
随着搅拌器不停地旋转,蛋清渐渐膨胀变成蛋白,体积增长从2倍到3倍再到5倍!
房子的整体框架做好后,再混入调好的蛋黄面糊,为它添砖加瓦,使它更有风味。
接着送入烤箱,让蛋糕液经过高温炙烤后组织变得稳定。
等到蛋糕胚烤成,这栋高楼也到顺利结顶的阶段。
这个时候是蛋糕香味最浓郁的时间。
蛋白质和糖在超过120°的高温烘烤下发生了美拉德反应,释放出独特的小麦香气。
哪怕秦怡的面包车厢只打开了一扇门
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