第129章 隐藏款盲盒新任务!
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秦怡看着面前这个小伙子。
之前确实挺气人。
但比他那些完全摆烂炒菜的同事还是好许多。
他对厨艺还是有些追求的,不然也不会来追问这道菜的做法。
下棋的人说棋品看人品,喝酒的人说酒品看人品,那她们餐饮界也可以说厨品看人品。
有错愿意改,之后能够虚心请教的厨师厨品也没有太差。
于是秦怡对这个小伙子说道:“做厨师是一个活到老学到老的行业,每一道菜谱在每一个人手上做出来的味道都不一样。”
“甚至因为地域文化的差异,每道名字相同的菜流传下来的配方也不一样。”
“我们要从细节出发,因地制宜地选择材料,制作出最适合当今食客享用的味道。”
“首先干辣椒去籽这一项没有任何技术含量,但是细节的把控会让食客对你更有好感。”
“其次是材料的选择,我尝过你做的鸡丁,味道偏酸,如果我没猜错,你用的应该是白醋,而我用的是香醋,我们都知道宫保鸡丁是一道荔枝味型的菜肴,酸味要比甜味多突出一点,但是又不能够太过抢味,香醋酸而不涩,香中带一点微甜,最适合拿来做荔枝味的调料增香。”
阿旺听到这里惊呼:“啊!可是老师一直用白醋教我们,我也就没有想过这个问题。”
秦怡望着他说:“我以前在很多酒店打过工,实话说每道菜每个厨师的做法都略有不同,这道宫保鸡丁的调味配比我也是融合了好几个配方后,自己调制了一份觉得口感最好的酱料来使用,不是老师教的就一定是对的,大部分食客觉得好吃才是正确的。”
阿旺若有所思地点点头:“这里我记住了,我还是经验太少,坐井观天了。”
秦怡继续说:“最后这道菜你还有一个关键的错误,煳辣味不是真的要煳了才好吃,我吃了你做的那个辣椒,颜色太深,有些发苦了,虽然深色让人更有食欲,但其中的度要掌控好。”
“做煳辣味的菜,最关键的就是掌握火候,可以让干辣椒带点煳,但不能够焦掉,油的温度很关键,要在锅子开始冒烟之前就把辣椒扔进去,不要等到冒烟了之后再丢,那时候就晚咯。”
“等到辣椒丢入锅中后,再继续加热油锅,直到听到嘶嘶声,辣椒颜色一开始变深,立刻将食材加入,就不会有糊掉的风险。”
阿旺已经掏出手机边听边记录。
听
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